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烘培心得
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在我高三的時候就有在觸碰到烘培, 但當時我的烘培證照沒考過因為吐司沒烤好,很慶幸大學還可以認真再拿一次烘培證照,希望這次可以拿下,剛開始是照著網址上的食譜做的,但做了幾個禮拜覺得經驗很重要,經驗真的很重要,我覺得我高中沒有很認真練習哈哈所以才會拿不到證照,當時高中很愛玩,當時考證照時也很緊張,但當我看到我的吐司烤好就覺得我一定不會過因為吐司側腰了哈哈,我就很失望,虧我的學科還考那麼高,結果術科沒及格,希望大學這三年我可以拿下這個烘培證照高中就差這張證照沒拿到了,真的很希望可以拿到證照,在高中,烘焙是我們大家共同的樂趣,老師要求我們在家多多練習、多多烘焙、多多提問, 希望我們每次都帶自己的作品給老師看看,同時老師也會跟同學提問,上禮拜做什麼? 在課堂上,我們跟著老師的步驟 step by step,瞬間烘焙似乎變成非常簡單、容易。 但是等到回家自己烤完作品的時候,就發現自己的作品缺點很多,譬如說檸檬方餅 不夠脆硬,而雪岩巧克力餅有一點苦焦味。後來我烤了一次核桃,由於烤過頭烤焦了, 結果損失了一盤。這次烤餅乾,第一盤的作品尚可,第二盤底部有點焦黑。檢討起來, 第一盤溫度從低溫開始,到高溫時剛好結束,所以來不及烤焦就剛好拿出來;第二盤從 高溫開始,一樣的時間,底火的溫度過大,結果造成看到餅乾上層看起來漂亮,餅乾下 層則略微焦黑。 由於麵包發酵時間較長,所以不便在經典烘焙班操作,但是光是餅乾、蛋糕、塔也 足夠我們學習了。老師說過:"不管成功或是失敗,都是累積烘焙的寶貴經驗。"最後 的單元是泡芙課,也融入上一堂塔的內餡之技巧,請參閱圖片。 套一句食神的話:"只要有心,人人都能變食神!"所以烘焙的技巧,固然很難一 下子就一蹴可即,但跟著老師的步驟,一步一步的做,保證 OK!但是學習的心,就是最 關鍵的東西,只要有心,就可以學到更好的烘焙技巧,也感謝老師的無微不至的指導和 傾囊的教授。讓我們快樂的學習,再次感謝老師!!

 

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